• Historie: Vinstokken fandtes allerede under romerne, men selve produktionen tog først fart fra det 15. århundrede. I 1825 hentede en snu vinbonde en kældermester fra Champagne til området. I 1829 sprang den første prop på en perlende Saint-Péray ved foden af det gamle Château Crussol!
Saint-Péray og Saint-Péray Mousseux fik tildelt appellationen lokal A.O.C. i 1936.
• Produktionsareal*: 52 ha, årlig produktion: 1 682 hl, basisudbytte: 32 hl/ha.
• Vinificering: Mousserende vine undergår andengæring i flaske efter den traditionelle metode. Druerne til de stille vine presses straks efter plukningen, og gæringen finder sted dels i nye fade, dels i ståltanke. Stille vine skal holde mindst 10 % alkohol, de mousserende vine skal holde mindst 9 % alkohol.
