Vinmarker og vine
A.O.C. Rasteau
Terroir
• Vinmarker: De strækker sig først og fremmest over kommunen Rasteau og Cairanne mens Sablet kun tæller ca. 20 parceller.
• Jord: Den minder om jorden i appellationen Côtes du Rhône Rasteau, der findes brun kalkholdig jord, mager jord med mergel og rødjord med sandsten. Den overvejende sydlige eksponering giver druerne en stor modenhed.
• Klima: Typisk middelhavsklima, kendetegnet ved varme og sol, hvilket delvis er forklaringen på, at man har mulighed for at høste druer med et stort alkoholpotentiale, og man derved let kan fremstille de naturligt søde vine.
• Historie: I 1934 lavede vinavlerne et dristigt vinificeringsforsøg med naturligt søde vine. Resultatet var tilfredsstillende. På daværende tidspunkt var kommunen delt op mellem vinstokke, frugttræer og oliventræer. Produktionen af naturligt søde vine fortsatte.
Rasteau fik tildelt sin status som A.O.C. Rasteau Vin Doux Naturel den 5. januar 1944
(med tilbagevirkende kraft til 1943), som senere blev ophævet og erstattet af appellationen tildelt den 19. maj 1972.
Fremstilling
• Produktionsareal*: 41 ha, årlig produktion: 1.141 hl,
basisudbytte: 27 hl/ha.
• Druesort: Druesammensætningen er enkel: Vinen skal bestå af mindst 90 % af blå Grenache med undtagelse af de andre druesorter, der er forbeholdt Vins Doux Naturels (malvoisie, maccabéo og muscats). De resterende op til max. 10 % kommer fra druesorter, der har status som A.O.C. Côtes du Rhône. I praksis fremstilles de naturligt søde vine i de fleste tilfælde udelukkende på Grenache.
* Kilde: Erklæring om høst 2005.
• Minimum alkoholindhold: Produktionsreglerne er i overensstemmelse med lovgivningen for de andre naturligt søde vine. Obligatorisk standsning af gæringsprocessen med tilsætning af neutral alkohol på mindst 95 % i et forhold på mindst 5 % og højst 10 %.
Det samlede alkoholindhold (opnået alkohol og gæret alkohol) skal mindst være på 21,5 % med mindst 15 % opnået alkohol.
Sukkerindholdet i mosten skal mindst være på 252 g/l.
