Vignoble : il s'étend sur deux communes, Saint-Péray et Toulaud sur le département de l'Ardèche.
Sols : socle granitique couvert de limons, loess et débris calcaires.
Climat et relief : coteaux au relief tourmenté et un profond vallon provoquant
un micro-climat un peu frais au sein d'une région continentale plus chaude.
Histoire : présente dès l'époque romaine, la vigne a dominé ce secteur à partir du XVème siècle. En 1825, un vigneron perspicace fit venir un caviste champenois. En 1829, le premier bouchon de Saint-Péray pétillant sautait au pied du vieux château de Crussol !
Saint-Péray et Saint-Péray Mousseux ont été consacrés A.O.C. Locales en 1936.
Superficie en production* : 78 ha, production annuelle : 2 012 hl, rendement moyen annuel : 26 hl/ha.
*Source : déclarations de récolte 2010 / Syndicats des producteurs
Encépagement : pour les vins tranquilles et les vins effervescents : Marsanne et/ou Roussanne.
Taille : courte à 2 bourres et un bourillon.
Vinification : vin effervescent, seconde fermentation en bouteille selon la méthode champenoise. Vin tranquille, pressurage court, fermentation en partie en fûts neufs, en partie en cuve inox. Titre alcoolique volumique naturel minimum 10% pour les vins tranquilles, 9% pour les vins effervescents.
