Geschiedenis: eeuwen was polycultuur de voornaamste agrarische activiteit. Stukje bij beetje won de wijnbouw terrein; eerst in de valleien en daarna in de vlakte van de Cèze. De laatste dertig jaar worden vooral gekenmerkt door een voortdurend nastreven van kwaliteit. Dit heeft geleid tot de classificatie van Côtes du Rhône Villages Saint-Gervais in 1974.
Verbouwde oppervlakte* : 137 ha; jaarlijkse productie : 5.109 hl ; basisrendement : 37 hl/ha.
Druivenrassen**: voor rode wijnen, minimaal 50% Grenache, minimaal 20% Syrah en/of Mourvèdre, toegestane andere druivenrassen van de AOC maximaal 20 %.
* Bron : Oogstaangifte 2005.
** Decreet van 16 februari 1999 – Het oude decreet mag nog toegepast worden tot de Oogst 2004.
Voor rosé, minimaal 50% Grenache, minimaal 20% Syrah en/of Mourvèdre, andere toegestane druivenrassen maximaal 20%, maximaal 20% witte druivenrassen (Grenache, Clairette, Marsanne, Roussanne, Bourboulenc en Viognier).
Voor witte wijnen : witte Grenache, witte Clairette, Marsanne, Roussanne, Bourboulenc, Viognier, andere toegestane witte druivenrassen maximaal 20%.
Minimum alcoholpercentage : voor de rode wijnen 12,5%,voor de rosé en witte wijnen 12%.
