Geschiedenis : deze delicate en lekkere wijn werd al verhandeld in de 16e eeuw. Hij werd geschonken aan de tafel van de Franse koningen. In de 18e eeuw kreeg hij zijn huidige naam van de Jezuïeten van Tournon. Tussen 1956 en 1969 werden alle wijngaarden van dit gedeelte van de Côtes du Rhône samengevoegd en verheven tot AOC Saint-Joseph.
Verbouwde oppervlakte* : 1005 ha, jaarlijkse productie : 35 961 hl, basisrendement : 36 hl/ha.
Druivenrassen : Syrah voor de rode wijnen (eventueel 10% Roussanne of Marsanne), Roussanne en Marsanne voor de witte wijnen. Minimum beplantingsdichtheid : 4.500 planten per ha.
* Bron : Oogstaangifte 2005.
Snoeiwijze : de Syrah wordt "gobelet" of "éventail" gesnoeid tot op maximum 6 korte zijtakken met 2 à 3 ogen en tot 15 ogen totaal per stok (of Guyotsnoei). De Roussanne en Marsanne worden "gobelet" of "éventail" gesnoeid tot op maximaal 6 korte zijtakken met maximaal 2 ogen.
Vinificatie : voor de rode wijnen, natuurlijk alcoholpercentage minimaal10%; traditionele gistingen met lange inweking, rijping in houten vaten gedurende 10 maanden tot 2 jaar, regelmatig oversteken tijdens het verouderen.
Voor de witte wijnen, zelfde alcoholpercentage, gisting in kuipen gedurende 15 dagen, rijping enkele maanden.
