Terroir
• Vinmarker: De ligger spredt ud over hele kommunens område i departementet Gard.
• Jord: Sandstensholdig på skråninger med rød lerjord, stenrig jord på plateauet.
• Klima: Typisk middelhavsklima.• Historie: I århundreder blev jorderne primært anvendt til forskellige afgrøder. Efterhånden vandt vinstokkene indpas i dalen og siden på plateauerne ved Cèze. I løbet de sidste 30 år har man oplevet en voldsom udvidelse i en konstant stræben efter kvalitet. Det var denne stræben, der gav Saint-Gervais appellationen Côtes du Rhône Villages Saint-Gervais i 1974.
Fremstilling
• Produktionsareal*: 137 ha, årlig produktion: 5 109 hl, basisudbytte: 37 hl/ha.
• Druesammensætning**: For rødvinene: Min. 50 % Grenache, min. 20 % Syrah og/eller Mourvèdre, andre af appellationens druesorter tilladt med op til max. 20 %.
* Kilde: Erklæring om høst 2005.
** Dekret af 16. februar 1999 - det tidligere dekret er gældende indtil høsten i 2004.
For rosévinene: Min. 50 % Grenache, min. 20 % Syrah og/eller Mourvèdre, andre druesorter tilladt med op til max. 20 %, max. 20 % grønne druesorter (Grenache, Clairette, Marsanne, Roussanne, Bourboulenc og Viognier).
For hvidvinene: Grøn Grenache, grøn Clairette, grøn Marsanne, grøn Roussanne, grøn Bourboulenc, grøn Viognier, andre grønne druesorter tilladt med op til max. 20 %. • Minimum alkoholindhold: 12,5 % for rødvinene og 12 % for rosé- og hvidvinene.
